Προσωπικά καταλαβαίνω ότι μια γεύση μου αρέσει, όταν μετά την πρώτη μπουκιά θέλω μια επόμενη και μετά κι άλλη, κι άλλη, κι άλλη. Ακόμα κι αν δεν μπορώ να ξεχωρίσω τι είναι αυτό που με τραβάει στην επόμενη πιρουνιά, ακόμα κι αν είναι μόνο διερευνητική η αναζήτηση, σημασία έχει να υπάρχει συνέχεια! Ότι ακριβώς συνέβη με αυτήν εδώ την συνταγή δηλαδή. Την πολύ της μόδας κινόα (quinoa), ήταν η πρώτη φορά που την δοκίμαζα με αυτόν τον συνδυασμό υλικών, τον οποίο κι επέλεξα για ένα δροσερό κι αρωματικό αποτέλεσμα. Και πράγματι, αυτό που γεύτηκα ήταν μια δροσερή έκρηξη γεύσεων (με πρωτοστάτες τον βασιλικό, το λάιμ και τον φλοιό λεμονιού), η οποία ακολουθούσε η μία την άλλη!

Βράζω την κινόα σε χαμηλή θερμοκρασία (όπως το ρύζι) σύμφωνα με τις οδηγίες παρασκευής για 15΄ περίπου, μέχρι να απορροφήσει το νερό (για κάθε 1 φλ. κινόα προστίθενται 2 φλ. νερό). Κατά την βράση προσθέτω, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Μόλις απορροφήσει όλο της το νερό ρίχνω από πάνω το ξύσμα λεμονιού, σκεπάζω το καπάκι και περιμένω ν’ αφήσει τα αρωματικά του έλαια.

Αφού κρυώσει η κινόα μετά από 1-2 ώρες δηλαδή, αρχίζω κι ετοιμάζω το κοτόπουλο το οποίο ψήνω σε ένα αντικολλητικό σκεύος ή στο γκριλ αφού πρώτα το πασπαλίσω με αλάτι, πιπέρι και λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι και σκόρδο (για γεύση). Αφού ψηθεί, το τεμαχίζω και το αφήνω στην άκρη.

Σ’ ένα βαθύ πιάτο αδειάζω την κινόα και προσθέτω το κοτόπουλο, τον βασιλικό (κόβω τα χλωρά φύλλα σε μικρά κομματάκια), τα κομμένα ντοματίνια, τον χυμό λάιμ, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αφού αλατοπιπερώσω δοκιμάζω την γεύση του και προσθέτω ότι μπορεί να χρειάζεται. Τοποθετώ στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες για να «δέσουν» τα υλικά και ξαναδοκιμάζω προτού σερβίρω, καθώς η κινόα έχει την τάση να απορροφά την σάλτσα κι άρα ενδεχομένως να χρειάζεται κάποια προσθήκη.