Αν νομίζουμε ότι τις περισσότερες φορές που παραγγέλνουμε καρμπονάρα σε κάποιο ιταλικό εστιατόριο (της Αθήνας) τρώμε την γνήσια, τότε μάλλον έχουμε λανθασμένη εντύπωση. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι αυτό που τρώμε δεν είναι νόστιμο. Απλά το πιο πιθανό είναι ότι απέχει από την αυθεντική ιταλική καρμπονάρα που ετοιμάζεται μόνο με χτυπημένα αυγά, παρμεζάνα, μπέικον και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κι η οποία είναι ελαφριά και λίγο μόνο κρεμώδης αφού δεν κατακλύζεται από την (συνήθως άφθονη) κρέμα γάλακτος (που στο τέλος σου κάθεται και στο στομάχι σαν πέτρα). Βέβαια η καλή εκτέλεση της συνταγής απαιτεί δεξιοτεχνία, καθώς την πρώτη φορά που την δοκίμασα κι εγώ μου έκοψαν τα αυγά κι εντέλει φάγαμε scrambled eggs (αυγά χτυπητά) με μακαρόνια…! Το μυστικό της καρμπονάρας για να «δέσουν» τα αυγά και να σχηματιστεί η πολύ ελαφριά κρέμα είναι αυτά να ψηθούν με την θερμοκρασία των μακαρονιών και των άλλων ζεστών υλικών κι όχι απευθείας πάνω στην φωτιά. Για την αυθεντική καρμπονάρα θα χρειαστώ…
Τρόπος Παρασκευής:
Σε ένα αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (7/9) ζεσταίνω το λάδι και προσθέτω το μπέικον να ροδίσει καλά. Αφού ψηθεί το μπέικον το κρατάω ζεστό όσο ετοιμάζω την καρμπονάρα.
Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά και τα αλατοπιπερώνω.
Βράζω τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για όσο χρόνο προβλέπει η συσκευασία (κι ούτε δευτερόλεπτο παραπάνω!) για να γίνουν al dente. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνω δίχως να τα ξεπλύνω με νερό (γιατί θα χαθεί το άμυλο που θα «δέσει» την σάλτσα) και τα κρατάω στο σουρωτήρι.
Στην κατσαρόλα που έβρασα τα μακαρόνια ρίχνω το γάλα και την παρμεζάνα με σβηστή την φωτιά να πάρει θερμοκρασία το γάλα και να δέσει με την παρμεζάνα (είναι τόσο λίγη η ποσότητα που η υπάρχουσα θερμοκρασία είναι αρκετή που δεν θα χρειαστεί να ανάψω το μάτι). Αν και η αυθεντική συνταγή δεν περιέχει γάλα, το χρησιμοποιώ γιατί δίνει επιπλέον όγκο στα μακαρόνια χωρίς να τα βαραίνει. Σε περίπτωση που δεν χρησιμοποιήσω γάλα τότε ρίχνω την παρμεζάνα μαζί με τα χτυπημένα αυγά (όπως ακολούθως).
Συνεχίζω προσθέτοντας στην κατσαρόλα τα ζεστά μακαρόνια από το σουρωτήρι, τα χτυπημένα αυγά (είναι πολύ σημαντικό να μην είναι κρύα τ’ αυγά για να μην κόψουν) με την παρμεζάνα (αν δεν έχω βάλει το γάλα) και το ζεστό μπέικον. Ανακατεύω για 1-2’ την καρμπονάρα με ξύλινη κουτάλα προκειμένου να δέσουν τα υλικά και να σχηματισθεί μια ελαφριά κρέμα. Το σκεύος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ενώ αν χρειαστεί το αφαιρώ από την εστία για να μην παίρνει θερμοκρασία.
Αλατοπιπερώνω εκ νέου την καρμπονάρα (δοκιμάζοντας πρώτα την γεύση της), ρίχνω τον μαϊντανό και λίγη παρμεζάνα ακόμα και σερβίρω χωρίς καθυστέρηση όπως όλα τα ζυμαρικά.
Η καρμπονάρα η γνήσια είναι έτοιμη. Καλή επιτυχία και σε σας!
Καλησπερα Ελλη , ολοσωστη γνησια καρμποναρα , μια φιλη μου Ιταλιδα ,εκει που βαζεις εσυ γαλατακι , βαζει 2-3 κουταλιες σουπας νερο απο αυτο που εβρασαν τα μακαρονια και με το αμυλο που περιεχει δενει η σαλτσουλα .Παλι εκανα την πολυξερη ……Φιλακια
Αυτό είναι, όταν ξέρει κάποιος να μαγειρεύει ας μοιράζεται την γνώση και με τους υπόλοιπους!! Ευχαριστώ και πάλι για την συμβουλή. Γιατί εδώ πάμε τις συνταγές παραπέρα!
Καρδουλα μου , καποτε στην Πολη οι καλονοικοκυρες , δεν εδιναν ποτε μια συνταγη ολοσωστη , για να κρατανε αυτες τα πρωτεια της επιτυχιας ….εγω δεν ειμαι απο αυτες…….Φιλακια και καλες μαγειριες….
Εγώ πάλι δεν έχω να συμβάλλω σε τίποτα, παρά μόνο να πω πόσο εύκολη φαίνεται η γνήσια καρμπονάρα όπως την περιγράφεις, ώστε μέχρι κι εγώ σκέφτομαι να την δοκιμάσω…ευχαριστούμε λοιπόν, και καλοφάγωτα!
Είμαι σίγουρη ότι θα είναι καλοφάγωτη κι όταν την δοκιμάσεις εσύ!