Από τις γεύσεις που με δυσκόλεψαν αρκετά μέχρι να την καταφέρω, «η ταχίνι» όπως λέγεται στην Κύπρο (κι όχι το ταχίνι) έχει γίνει πια αγαπημένη μου. Κι όχι μόνο την δοκιμάζω και την τιμώ κάθε φορά που μας προσφέρετε αλλά πλέον την ετοιμάζω και στο σπίτι! Η σάλτσα από ταχίνι ετοιμάζεται με κάποιες μικρές παραλλαγές, το βασικό συστατικό της όμως είναι φυσικά το ακατέργαστο ταχίνι, το νερό προκειμένου να χτυπηθεί και ν’ αραιωθεί, το αλάτι και το λεμόνι και προαιρετικά προστίθεται σκόρδο, κύμινο ή πιπέρι καγιέν.
Η σάλτσα από ταχίνι εκτός από ντιπ που σερβίρεται τις περισσότερες φορές με ψημένη κυπριακή πίτα, συνοδεύει σχεδόν όλα τα πιάτα της κυπριακής κουζίνας καθώς είναι από τα πιο χαρακτηριστικά της εδέσματα. Επίσης συνοδεύει τ’ ανατολίτικα φαλάφελ (τους δικούς μας ρεβυθοκεφτέδες) ή μπορεί αφού αραιωθεί λίγο ακόμα να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα πάνω στην σαλάτα μας. Κι υπάρχει πάντα η επιλογή η σάλτσα από ταχίνι (εφόσον έχει ετοιμασθεί μόνο με νερό και λεμόνι) να γίνει ένα ωραίο άλειμμα (spread) για το πρωινό, δίνοντας μας τα πολύτιμα και θρεπτικά συστατικά του σουσαμιού που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Για την σάλτσα από ταχίνι χρειάσθηκα…
Τρόπος Παρασκευής:
Στο μίξερ ή σε ένα μπολ χτυπώντας με τον αυγοδάρτη (ή με το πιρούνι όπως κάνουν οι πιο πεπειραμένοι) ρίχνω το ταχίνι, το μισό νερό, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, τον φλοιό λεμονιού, μία πρέζα αλάτι και μία πρέζα πιπέρι καγιέν.
Χτυπώ τα υλικά και διαπιστώνω ότι σύντομα το ταχίνι θα θρυμματισθεί προτού αρχίσει να δένει ξανά και να γίνεται μια σφιχτή και πηχτή σάλτσα. Συνεχίζω το χτύπημα προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό.
Αφού ενσωματωθεί το νέρο, δοκιμάζω και προσθέτω στην σάλτσα ότι νομίζω ότι χρειάζεται αναλόγως της γεύσης που θέλω να της δώσω, όπως λίγο νερό ακόμα (σε περίπτωση που την θέλω πιο αραιή), χυμό λεμονιού, αλάτι ή πιπέρι. Γνωρίζω ότι η σάλτσα από ταχίνι αφού σταθεί στο ψυγείο θα σφίξει και θα δέσει καλύτερα στην γεύση.
Η σπιτική σάλτσα από ταχίνι είναι έτοιμη!
Καλή επιτυχία!
Γεια σου Ελλη , εγινε καταπληκτικη η σαλτσα ταχινιου , την εκανα σημερα με προσθηκη λιγου σκορδου , πανω σε κολοκυθακια βραστα και ψαρακι σχαρας . Να εισαι καλα , φιλακια χρυσοχερα μου …
Τέλεια ιδέα! Πρέπει να πηγαίνει πολύ και με βραστά χόρτα τώρα που το σκέφτομαι…