Ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)

Ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)

Σε Αμυλούχα-Ρύζι-Πατάτα, Ζεστά (ή Χλιαρά), Θαλασσινά, Ιταλική, Κυριακάτικα, Κυρίως Γεύμα, Όλες τις εποχές, Στην κατσαρόλα, Χορτοφαγική (Χωρίς Κρέας)
20'/20'
Χρόνος Ετοιμασίας/Χρόνος Ψησίματος
4
Μερίδες
3/5
Βαθμός Δυσκολίας

Δείτε τα Υλικά

Το καλύτερο ριζότο να δοκιμάσει κανείς, είναι αυτό με την ποικιλία θαλασσινών ή αλλιώς μόνο με γαρίδες (αφού η εκτέλεση είναι ίδια). Αν τα θαλασσινά είναι φρέσκα κι όχι κατεψυγμένα το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο, γι’ αυτό προτιμήστε τα. Σε κάθε περίπτωση, το ριζότο θα πρέπει να είναι χυλωμένο και να κρατάει στο δόντι (να είναι δηλαδή “al dente”) και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι λασπωμένο. Για το ριζότο θαλασσινών χρησιμοποιούμε ιδανικά ζωμό ψαριού με λαχανικά, προσθέτουμε εκτός από κρεμμύδι κι ένα πράσο που δίνει γλύκα, ρίχνουμε ένα-δύο πρέζες κρόκο Κοζάνης για μοναδικό άρωμα αλλά και κουρκουμά για να αποκτήσει το ριζότο ζωντανό πορτοκαλί χρώμα κι ελαφρά πικάντικη γεύση. Για την ευκολότερη εκτέλεση του ριζότο, καλό είναι να έχουμε ετοιμάσει τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε από πριν, ώστε να μην χάνουμε χρόνο εκείνη την ώρα.

Οδηγίες

  1. Σ’ ευρύχωρο σκεύος ξεκινώ σοτάροντας στο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο ωσότου πιούν τα υγρά τους.Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  2. Κρατάω στην άκρη τα μαραμένα κρεμμυδόπρασα και προσθέτω στο σκεύος το ρύζι με το βούτυρο να σοταρισθεί. Το σοτάρισμα είναι απαραίτητη διαδικασία καθώς βοηθάει τον κόκκο του ρυζιού ν’ απορροφήσει την υγρασία των υλικών, χωρίς όμως να διαλυθεί και συντελεί στο να γίνει το ριζότο κρεμώδες κι “al dente”.Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  3. Μετά από 1-2 λεπτά ρίχνω στο ρύζι το κρασί και περιμένω να εξατμισθεί. Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  4. Επιστρέφω το κρεμμυδόπρασο στο σκεύος κι ανακατεύω με το ρύζι. Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  5. Διατηρώ σε θερμοκρασία βρασμού τον ζωμό ψαριού και λαχανικών τον οποίο αρχίζω να ρίχνω σταδιακά στο ρύζι. Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  6. Προσθέτω δύο μεγάλες κουτάλες ζωμό την φορά και περιμένω ν’ απορροφηθεί από το ρύζι προτού ρίξω τις επόμενες. Επαναλαμβάνω την διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός (κρατάω 1 κουταλιά ζωμό για το τέλος). Η διαδικασία θα κρατήσει 15′ περίπου. Σε όλη την διάρκεια, ανακατεύω το ρύζι τακτικά για να μην κολλήσει. Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  7. Αφού προσθέσω όλο τον ζωμό (πλην της τελευταίας κουταλιάς), προσθέτω στο ρύζι τον κρόκο Κοζάνης και τον κουρκουμά κι ανακατεύω καλά.Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  8. Κατόπιν, ρίχνω τα θαλασσινά ή τις γαρίδες και τον μισό μαϊντανό, προσθέτω την τελευταία κουταλιά ζωμό κι αφήνω να τραβήξει όσο ψήνονται τα θαλασσινά και οι γαρίδες. Ανακατεύω τακτικά.Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  9.  Λίγο προτού σβήσω την φωτιά, προσθέτω το βούτυρο και την παρμεζάνα, αλατίζω, τρίβω φρέσκο πιπέρι και δοκιμάζω τη γεύση. Ετοιμάζω ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
  10. Γαρνίρω με τον υπόλοιπο μαϊντανό και το αποξηραμένο σχοινόπρασο και σερβίρω αμέσως προτού το ριζότο αρχίσει να στεγνώνει. Όποιος επιθυμεί προσθέτει επιπλέον παρμεζάνα στο πιάτο του.Ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)Ριζότο με θαλασσινά (ή γαρίδες)
Rate

Αφήστε το σχόλιό σας

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.