ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C. Αλείφω με λίγο λάδι ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι ή ένα ταψάκι, διαμέτρου 20 εκ. ή τοποθετώ λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου. Το μαντεμένιο τηγάνι προσφέρει πιο τραγανή κρούστα στο σταφιδόψωμο γι’ αυτό το προτιμώ.
2. Αναμειγνύω όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, σόδα) σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τα κομμάτια παγωμένου βούτυρου. Με τα δάχτυλά μου το αναμειγνύω με το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα (crumbs). Ρίχνω στο μείγμα και τις σταφίδες.
3. Προσθέτω το χτυπημένο αυγό και το βουτυρόγαλα κι ανακατεύω το μείγμα ωσότου τα υλικά ομογενοποιηθούν. Το βουτυρόγαλα που είναι γνωστό ως buttermilk, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε μόνοι μας αναμειγνύοντας σε ένα ποτήρι το γάλα με το λεμόνι ή το ξύδι. Περιμένουμε για 5’ προτού χρησιμοποιήσουμε το σπιτικό βουτυρόγαλα προκειμένου ν’ αποκτήσει το γάλα την επιθυμητή σύσταση που θυμίζει «χαλασμένο» ή «κομμένο» γάλα.
4. Κατόπιν μεταφέρω την ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζω το ζύμωμα για 30’’ ακόμα, μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Με αλευρωμένα τα χέρια μου για να μην κολλάει η ζύμη, δίνω σφαιρικό σχήμα στο ζυμάρι. Αν η ζύμη είναι αρκετά υγρή, προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα. Σημειώνεται πως δεν παραδουλεύω τη ζύμη καθώς σκοπός είναι το ψωμί να δείχνει τραχύ κι όχι ιδιαίτερα ομοιόμορφο.
5. Μεταφέρω την ζύμη του ψωμιού στο λαδωμένο τηγάνι ή το ταψάκι και χαράσσω έναν σταυρό στο κέντρο της ζύμης για να ψηθεί καλύτερα στη μέση.
6. Ψήνω το ψωμί για 40’ στον φούρνο ωσότου αποκτήσει ροδοκόκκινο χρώμα και σκληρή, τραγανή κρούστα. Αν το ψωμί πάρει χρώμα γρήγορα, τοποθετώ από πάνω του ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μέχρι το τέλος του χρόνου ψησίματος. Δοκιμάζω το ψήσιμο τρυπώντας το κέντρο του με μια οδοντογλυφίδα. Αν δεν βγει στεγνή, το ψωμί θέλει ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα.
7. Μεταφέρω το ψωμί σε μια σχάρα, αφήνω να κρυώσει για 10’ και κατόπιν το κόβω σε φέτες όσο ακόμα είναι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καλή επιτυχία!