Φοβάμαι ότι οι φωτογραφίες μου δεν μπορούν να απεικονίσουν το μεγαλείου αυτού του λιτού, καθημερινού και πεντανόστιμου πιάτου. Κι εκεί ακριβώς έγκειται η υπεροχή του, στην απλότητα του και στον τρόπο μαγειρέματος για να γίνει κι αυτό (όπως κι όλα τα σωστά γιουβέτσια), ζουμερό, χυλωμένο κι όσο πρέπει βρασμένο. Αυτήν την φορά ήμουν από πάνω καθ’ όλη την διάρκεια (επιτυχία!) κι όχι όπως άλλες φορές που ενώ ψήνεται το φαγητό μπορεί να μιλάω στο Skype, να γράφω για το μπλογκ, να μελετάμε μαθήματα ή ακόμα χειρότερα να έχω απομακρυνθεί εντελώς από τον τόπο μαγειρέματος (μέγα λάθος). Ναι, αυτά τα κάνω και μετά δεν μου πετυχαίνει το φαγητό όπως πρέπει. Το σημερινό επιτυχημένο γιουβέτσι με κιμά το ετοίμασα ως εξής:

Τοποθετώ στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τον κιμά και ψήνω σε δυνατή φωτιά (8/9) με κλειστό το καπάκι για 10’ μέχρι ο κιμάς να αφήσει τα υγρά του.

Μόλις αρχίσει ο βρασμός, με ένα πιρούνι διαλύω τον κιμά να μην έχει κομμάτια και περιμένω να πιεί τα περίσσια υγρά του, με ανοιχτό καπάκι.

Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια,

κι ανακατεύω να μαραθούν.

Στην συνέχεια, προσθέτω τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, την ζάχαρη, το αλατοπίπερο, κλείνω το καπάκι,

και περιμένω να πάρει βράση. Χαμηλώνω την φωτιά (3/9) και σιγοβράζω για 20’ μέχρι να ψηθεί η σάλτσα του κιμά. Δοκιμάζω την γεύση και προσθέτω ότι χρειάζεται.Κατόπιν, προσθέτω το κριθαράκι, το ελαιόλαδο και λίγο βραστό νερό από τον βραστήρα κι ανακατεύω.Δίνω μία βράση και αφήνω να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει το κριθαράκι. Μετά από λίγο προσθέτω κι άλλο βραστό νερό κι ανακατεύω. Επαναλαμβάνω την διαδικασία μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι (χρόνος ψησίματος 17’ περίπου) και να «πιεί» το νερό που προσθέτω λίγο-λίγο. Η διαδικασία απαιτεί τακτική παρακολούθηση κι ανακάτεμα για να γίνει το κριθαράκι χυλωμένο, ζουμερό αλλά όχι παραψημένο. Στο τέλος το γιουβετσάκι θα πρέπει να μην είναι στεγνό και να έχει λίγη σάλτσα.

Σερβίρω αμέσως, καθώς όσο στέκεται το γιουβέτσι θα τραβάει τα υγρά του και στο τέλος θα στεγνώσει και γαρνίρω το πιάτο με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά).

Μυστικό για επιτυχημένο γιουβέτσι είναι και το αρκετό ελαιόλαδο, το οποίο εμποδίζει το φαγητό να λασπώσει και να κολλήσει, γι’ αυτό δεν το τσιγκουνεύομαι. Επιπλέον, χάριν στο λαδάκι το φαγητό τρώγεται λίγο πιο ευχάριστα και κρύο, αργότερα.

Καλή επιτυχία!