Τα αφράτα μπισκότα ινδικής καρύδας που ετοιμάζονται με βάση την μαρέγκα είναι αγαπημένη γεύση πολλών. Πόσοι από εμάς δεν τα δοκιμάσαμε για πρώτη φορά τότε που ήμασταν μικρά παιδιά και έκτοτε σαν να αναζητάμε την γεύση τους σε κάθε μπουκιά μπισκότων ινδικής καρύδας (αυτό τουλάχιστον συμβαίνει με εμένα). Βέβαια υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές μπισκότων με ινδοκάρυδο. Αυτά όμως διαθέτουν χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή, είναι τραγανά από έξω και μαλακά από μέσα αφού ετοιμάζονται με βάση την μαρέγκα.
Η συνταγή τους είναι διαχρονική και διαθέτει τρία μόνο υλικά, ασπράδι αυγού, ζάχαρη και τριμμένη καρύδα ενώ δεν διαθέτουν αλεύρι αλλά ούτε βούτυρο. Άλλωστε αφού το κάθε μπισκότο διαθέτει μόνο 50 θερμίδες είναι βεβαιωμένο ότι είναι κι ανάλαφρα. Για τα μπισκοτάκια ινδικής καρύδας με μαρέγκα (από προσαρμοσμένη συνταγή του www.recipes.sparkpeople.com) θα χρειαστώ…
Τρόπος Παρασκευής:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια αυγού με το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν άσπρες κορυφές. Σταδιακά προσθέτω την ζάχαρη καθώς και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει γυαλιστερή υφή και φυσικά να εξακολουθεί να έχει άσπρες κορυφές.
Προσθέτω στον κάδο την ινδική καρύδα και την διπλώνω μέσα στην μαρέγκα με μία σπάτουλα σχηματίζοντας κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω περιστρέφοντας ταυτόχρονα με το άλλο χέρι τον κάδο.
Μόλις ενσωματωθεί η ινδική καρύδα μέσα στην μαρέγκα μπορώ να δώσω σχήμα στα μπισκότα με δύο τρόπους. Μπορώ να χρησιμοποιήσω είτε κορνέ και να τα φτιάξω όλα ομοιόμορφα είτε να τα σχηματίσω μόνο με την βοήθεια δύο μικρών κουταλιών όπως έκανα εγώ.
Τα τοποθετώ σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 18-20’.
Αφού τ’ αφαιρέσω από τον φούρνο και κρυώσουν τα μπισκότα ινδοκάρυδο θα πρέπει στο κέντρο τους να είναι μαλακά.
Καλή επιτυχία…
Τρέλα μου έρχεται… Και μια γλυκιά ανάμνηση από το παρελθόν!
Γλυκιά ανάμνηση από το παρελθόν, καλύτερα δεν θα μπορούσες να το εκφράσεις!