Οδηγίες

1. Κόβω σε ροδέλες τις ντομάτες. Επίσης, αφαιρώ το τσιμένι (την πάστα μπαχαρικών που βρίσκεται επικολλημένη στην εξωτερική επιφάνεια) από τις φέτες του παστουρμά. Αν επιθυμώ να προσδώσω μεγαλύτερη ένταση στην πίτα μου, μπορώ ν’ αφήσω λίγο από το τσιμένι στις φέτες, το οποίο θα λιώσει και θα πάει παντού προσδίδοντας τα αρώματά του. Επίσης, κομματιάζω τις φέτες με το χέρι καθώς στρώνω τον παστουρμά για να τρώγεται πιο εύκολα αργότερα.
   
2. Η συσκευασία διαθέτει 11-12 φύλλα, τα οποία χωρίζω σε 3 μέρη. Αλείφω με λάδι – το κάθε ένα ξεχωριστά – και στρώνω σε ένα πυρίμαχο σκεύος 4 φύλλα κρούστας. Επίσης, για όση ώρα δεν χρησιμοποιώ τα υπόλοιπα φύλλα τα καλύπτω με μια υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν και σπάσουν.
3. Με ένα μικρό σουρωτήρι πασπαλίζω 1 κγλ κορν φλάουρ πάνω στην επιφάνεια του φύλλου. Ο σκοπός αυτού του βήματος είναι να απορροφήσει στην συνέχεια το κορν φλάουρ τα υγρά της ντομάτας και να μην νοτίσει η βάση της πίτας. Με αυτόν τον τρόπο η πίτα παραμένει τραγανή ακόμα και στα κάτω φύλλα.
4. Κατόπιν, απλώνω τις μισές φέτες ντομάτας, ακολουθούν από πάνω 6 φέτες κασέρι και τέλος από πάνω απλώνω τις μισές φέτες παστουρμά σε κομμάτια.
5. Στην συνέχεια λαδώνω (ένα-ένα) κι απλώνω από πάνω ακόμα 3-4 φύλλα κρούστας.
6. Επαναλαμβάνω όλα τα βήματα με το κορν φλάουρ, τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας, το κασέρι και τον παστουρμά.
7. Τέλος, σκεπάζω την πίτα με τα τελευταία (3) φύλλα κρούστας, λαδώνοντας, όπως κάθε φορά, ενδιαμέσως. Το τελευταίο φύλλο δεν το λαδώνω.
8. Χαράσσω την παστουρμαδόπιτα σε 12 κομμάτια, χτυπάω το αυγό με το γάλα και περιχύνω το μείγμα ομοιόμορφα από πάνω.
9. Πασπαλίζω κάθε κομμάτι με λίγο άσπρο και μαύρο σουσάμι.
10. Φουρνίζω στην τελευταία θέση, κάτω-κάτω, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 45-50΄.
11. Σερβίρω την παστουρμαδόπιτα μετά από 20’ ενώ μπορεί να φαγωθεί και σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και κρύα από το ψυγείο.Καλή επιτυχία!